Lähiruokaa pöytään tuokaa!

Tampereella Ahlman-instituutissa järjestettiin 26.5.2011 lähiruokaseminaari.

 

Oman leipomon leipä, lähitilan porkkanat ja tutulta tuottajalta lihat – mennyt maailma palaa ihmisten ruokalautasille. Moni toivoisi lähiruoan löytävän tiensä myös julkisen ruokahuollon keittiöihin. Minkälaisia haasteita löytyy lähiruoan lisäämisestä julkisen keittiön tarjoamalle lautaselle?  Näihin haettiin vastauksia ja ehdotuksia Tampereella lähiruokaseminaarissa.

 

Torstaina 26.5.11 järjestettiin Tampereella Ahlman-instituutissa lähiruokatilaisuus, jonne kokoontui julkisen ruokahuollon työntekijöitä, lähiruokatuottajia sekä lähiruuasta ja Itämeren tilasta kiinnostuneita. Tapahtuma järjestettiin osana Parasta pöytään Pirkanmaalta -lähiruokahanketta. Itämerihaaste oli mukana järjestelyissä. Tilaisuus yhdisti onnistuneesti ruokahuollon eri sektoreilla toimivia henkilöitä ja esitykset nostivat ilahduttavasti kysymyksiä ja kommentteja yleisönkin joukosta.

 

Tuleeko lähiruoka omalta paikkakunnalta, läänistä vai riittääkö paketissa ”Made in Finland” lähiruoan tunnukseksi?

 

Moni esiintyjistä nosti esille lähiruoan puutteellisen määritelmän. Suomessa ei ole vielä tutkittu lähiruoasta syntyviä mielikuvia ja sitä, mikä mielletään lähiruoaksi. Lähiruoan koetaan kehittävän alueen taloutta, tuovan turvallisemman vaihtoehdon jokaisen lautaselle ja parantavan alueellista hyvinvointia, Itämerta unohtamatta. Lähiruoan ajatellaan olevan myös eettisempää ja ympäristöystävällisempää kuin ”kaukoruoka”. Tosi asiassahan lähiruokahan ei ole vielä lupaus luomusta, pientuotannosta tai puhtaudesta. 

 

Käytännön haasteet hidastavat lähiruoan matkaa

 

Lähiruoan lisääminen julkisen ruokahuollon ketjuun ei ole täysin mutkaton tehtävä. Käytännön ongelmia syntyy jo tarjousvaiheessa. Pientuottajat eivät pysty tarjoamaan kaikkia tuotteita, joita tarjouspyynnöissä esitetään. Suurimmissa osissa tapauksia osatarjouksia ei hyväksytä: leipomon on pystyttävä tarjoamaan riittävä leipävalikoima. Pientuottajien on myös toimitettava tuote tietynlaisessa keittiökäyttökunnossa - juurekset pestyinä ja kuorittuina. Tuotetta on toimitettava aina riittävä määrä sekä pidettävä laadusta ja aikataulusta kiinni. Monilla pientuottajilla ei ole resursseja taata näitä kaikkia.

 

Julkisen ruokahuollon kanssa toimittaessa on pientuottajalla oltava myös ammatillista pätevyyttä hoitamaan tarjoukset ja tilaukset. Osa pientuottajista kaipaisikin lisäkoulutusta, jotta he voisivat vastata vaatimuksiin.

 

Seminaarin esityksiin voi käydä tutustumassa 30.6.2011 asti sivulla:

http://www.uta.fi/ekokampus/ilmoitus.html?id=63133

Jenny Gustafsson

Palaa otsikoihin